Empezare por un de mi creación y que podéis utilizar para aderezar ensaladas, pescados, carnes a la plancha...estas sales no se utilizan como condimento, sino más bien como aderezo, con esto quiero decir, cuando el plato está finalizado y en el momento de servir.
Espero que os gusten y sean útiles.
SAL DE HONGO NEGRO O SURENY
Este otoño hemos encontrado algunos y con los pies de las seta he hecho esta sal.
INGREDIENTES:
Un frasco esterilizado y completamente seco.( Esto es muy importante si no queremos que se estropee).
Ceps
Sal tipo Maldón
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien la seta con un trapo húmedo y la secamos bien, después la laminamos bien finita y colocamos las láminas en una placa de hornear que habremos cubierto previamente con papel sulfurizado.
Encendemos el horno a temperatura mínima e introducimos la bandeja que dejaremos en el horno hasta comprobar que las setas están totalmente secas, deben estar crujientes, que tomando un pedazo cruja entre los dedos al romperlo.
Este paso es muy importante, no ha de haber ningún pedazo húmedo ya que estropearía al resto.
Sacamos las setas del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y las introducimos en un molinillo de café bien limpio.
Molemos las láminas de seta hasta reducirlas a polvo. Este paso, dependiendo de la cantidad, parecerá laborioso, pero vale la pena el resultado.
Una vez reducidas a polvo, las introduciremos en el frasco esterilizado.
A continuación, terminaremos de llenarlo con la sal y agitaremos bien para que esta se mezcle bien con las setas.
Guardaremos el frasco en lugar oscuro y lejos de fuentes de calor.
Ya tenemos nuestra sal lista para usar, que la disfruteis.
